En tant que Praticien de Santé Naturopathe, l’aspect  de l’hygiène alimentaire est systématiquement abordé dans le cadre de notre « bilan de vitalité » ; de nombreuses questions reviennent : Quel « régime » adopter ? Quels aliments privilégier ?  Quel type d’alimentation pour les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes, les étudiants…. ?

Et pour cause, tout le monde connaît la célèbre maxime d’Hippocrate « que ton aliment soit ton premier remède ».

Nous en sommes pourtant  bien loin aujourd’hui quand on sait que les maladies liées à l'alimentation représentent dans nos pays « développés » l'une des premières causes de mortalité. Il s’agit de réapprendre à manger pour en finir avec une alimentation régressive faite de nourritures trop grasses, trop salées, trop sucrées (pour en masquer le goût insipide) : biscuits d’apéritif, charcuteries industrielles, barre chocolatées, hamburger,  chips, panini, pizza industrielles, ketchup ou fausse mayonnaise,…, la liste est bien longue.

Toutefois, en se polarisant  exclusivement sur l’aliment, on en oublie l’environnement nutritionnel, et plus particulièrement notre façon de manger. ¨Pour s’en convaincre, on peut se souvenir de la formule du célèbre gastronome Brillat Savarin : « les animaux se repaissent, l’homme mange ; l’homme d’esprit sait manger ».

Savoir manger, oui mais comment cuisiner ?

La réforme alimentaire, préconisée par le naturopathe, peut être associée à tort dans l’esprit des personnes venant nous consulter à restriction, frustration et tristesse (les fameux régimes…) et pourtant, il n’en est rien ! Tout au contraire nous privilégions couleur, saveur, gourmandise, découvertes de nouveaux aliments et de nouvelles façons de les préparer, en un mot « le plaisir des sens » .

Pour passer de la théorie à la pratique, j’ai demandé à Anne Victoria Chansigaud, élève de 2^ème année à ISUPNAT, créatrice culinaire et alchimiste des saveurs,  d’animer cette chronique bi-mestrielle. De quoi s’agit-il ? Vous donner des recettes familiales, simples, rapides à préparer, goûteuses, faites de matières premières de qualité.

En effet, la cuisine savoureuse est un art car l’aliment demande que l’on s’occupe de lui : il faut l’accommoder, le préparer, ce qui nous demande un peu de temps et beaucoup d’amour.

Vous pensez vraiment que c’est compliqué de réaliser un bon potage, une tarte aux légumes, des huiles parfumées, sauce et autres assaisonnements, des salades de saison, des bouchées de viande ou poisson, des céréales aromatiques à l’étuvée ou petits légumes al dente,…? Et bien pas du tout si l’on suit les conseils d’Anne Victoria.

Ainsi, vous pourrez chaque jour avec quelques bons produits de saison concocter des recettes qui donneront du plaisir à votre famille tout en l’aidant à garder la santé !

Réapprendre à faire la cuisine, c’est aussi partir à la recherche d’un terroir, retrouver les traces d’une histoire, croiser les cultures et les saveurs, se souvenir de nos voyages en expériences gustatives et  apprendre la belle leçon de relativité des usages.

Rester ouvert et curieux, en un mot tout l’esprit de la naturopathie…

A vos fourchettes et Bon appétit !

Frédéric Boukobza

Janvier 2012 -Aigo Boulido et Crème de potimarronà la cardamone

Septembre 2011 - Grosse courgette farcie aux sardines et aux maquereaux